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火爆餐厅的选址、装修风水学

2015-07-18 12:00:11  编辑:小雪
火爆餐厅的选址、装修风水学

经营者在餐厅选址、装修、开业上,都想博个好彩头,希望后期的经营能够风生水起。那么什么样的选址和装修才是准确、招财的呢?

一、选址

餐厅选址首先考虑的是经营、餐厅定位、餐饮业态和饮食趋势对未来餐厅发展的影响。但凡生意火爆的餐厅,选址都是极为精准的。餐饮是人的生意,没有人就没有一切,所以选对餐厅辐射范围内的人群极为重要。在繁华的步行街和商超区,多是时尚快捷的餐厅;在艺术区。多咖餐厅;在古街道和胡同,多隐藏着私家菜馆等等。

流行时尚在很大程度上影响着消费者的消费方式和消费投向。时尚往往受媒体宣传,相关群体、受教育程度以及经济收入等因素的影响,而且其变化往往比较频繁。所以把握消费时尚变化的总趋势显得很重要,对该区域餐饮消费市场特性的调查还应包括:消费者希望开设那些餐厅,包括服务方式,餐厅环境及服务项目等;希望提供什么类型的餐饮,是快餐还是点菜,比较喜欢什么菜式;餐饮市场上的消费特点,这关系到餐厅营业时间的制定;适合消费者菜式的分量和价格;顾客喜欢的装潢和色彩以及什么样的用餐氛围;顾客对菜式的要求和嗜好;顾客的年龄、购买力以及生活方式、情趣等等;对娱乐的要求以及喜欢什么样的背景音乐。

二、风水就是舒服的享用空间

好的装修风水就是舒服的享用空间。其实餐厅选址装修过分依赖风水,也是导致经营失败的原因之一。比如在很多餐厅平面不规则的地方,不用更换店面,合理利用场地就可以做到有效利用率更高,提升舒适度和可用空间。

1、餐厅的服务区域

①客人们的桌子与厨房之间的距离。

②每张餐桌可坐的客人数目。

③区域的吸引力。

④每个餐桌所要求的食物准备量。

⑤员工的能力。

⑥餐桌使用的频繁程度。

无论餐馆选择哪种服务、布局、方法,顾客的满意是决定性的因素。由于顾客的满意度在很大程度上取决于服务员的态度,所以选择哪种方法要看是否满足餐馆、客人以及服务人员的需要。

2、布局和装饰要突出主题

①餐厅应有适当的空间高度和面积,不使人感到压抑,空间流畅舒适。

②餐厅应有一定的适当的分隔。餐饮店空间分隔的总体原则是它可使客人既能享有相当隐蔽的空间,又能感受整个餐饮店的气氛,陈设的简繁以及空间曲折、大小不一、高低的不同变化,能产生出形态繁多的空间分隔。另外,在设计分隔时,可以采用反差很大的颜色或材料,这样会让顾客有一种有一片完全属于自己的小天地的感觉。

③餐厅家具必须根据餐厅类型、规格、餐饮内容特点设计配合,以使其与餐厅其它装饰布置相映成趣,形成统一和谐的风格,不论是古典式、现代派、民族式、西洋式都必须与餐厅的整体格调相统—。

3、色彩和照明

良好的色彩应用和照明效果能产生完美的室内空间气氛,从而增进宾客的舒适感和愉悦感。

①中餐厅一般适宜使用暖色、以红、黄为主调、辅以其它色彩,丰富其变化,以创造温暖热情、欢乐喜庆的环境气氛、迎合进餐者热烈兴奋的心理要求。

②西餐厅可采用咖啡色、褐色、赭红色之类色暖而较深的色彩,以创造古朴稳重、宁静安逸的气氛;也可以采用乳白、浅褐之类色彩,使环境响亮明快,富有现代气息。

③此餐厅照明也应与餐厅室内环境的装饰风格相协调、以创造完美和谐的进餐环境。

④明快的音乐会使顾客加快进餐速度,相反,节奏缓慢而柔和的音乐给客人一种放松、舒适的感觉,从而延长客人的就餐时间。